The γ-glutamyl dipeptides γ-Glu-Tyr, γ-Glu-Leu and γ-Glu-Phe have been detected in Comté cheese. In combination, they probably contribute to the complex typical flavor of this and other types of hard cheese. The soluble γ-glutamyltyrosine can serve as tyrosine source.

在Comté奶酪中检测到γ-谷氨酰二肽γ-Glu-Tyr， γ-Glu-Leu和γ-Glu-Phe。综合起来，它们很可能造就了这种硬奶酪和其他硬奶酪复杂的典型风味。可溶性γ-谷氨酰酪氨酸可作为酪氨酸源。

编号: 185609

中文名称: 三肽Glu-Tyr-Glu

英文名: Glu-Tyr-Glu

CAS号: 32140-46-8

单字母: H2N-EYE-OH

三字母: H2N-Glu-Tyr-Glu-COOH

氨基酸个数: 3

分子式: C19H25N3O9

平均分子量: 439.42

精确分子量: 439.16

等电点(PI): 4.26

pH=7.0时的净电荷数: -1.02

平均亲水性: 0.86666666666667

疏水性值: -2.63

来源: 人工化学合成，仅限科学研究使用，不得用于人体。

纯度: 95%、98%

盐体系: 可选TFA、HAc、HCl或其它

生成周期: 2-3周

储存条件: 负80℃至负20℃