谷胱甘肽作为体内一种重要的抗氧化剂。能够除去人体内的自由基由，由于GSH本身易受某些物质氧化，所以在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被有害物质氧化。从而保证蛋白质和酶等分子生理功能的正常发挥;人体红细胞中谷胱甘肤的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义。

自由基检测

谷胱甘肽可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。利用这一特性，可以建立基于谷胱甘肽的自由基检测方法。例如，通过荧光法或光谱法检测谷胱甘肽的荧光或吸光度变化，可以定量分析自由基的浓度。这种方法的灵敏度高，且特异性好，适用于生物样品中自由基的检测。

氧化还原反应研究

谷胱甘肽作为氧化还原剂参与细胞内的氧化还原反应，因此可以用于研究氧化还原反应的机制和过程。通过改变反应条件和添加不同的反应物，可以研究谷胱甘肽在氧化还原反应中的作用和机制，为相关领域的研究提供重要信息。