脂类是生物体内一类微溶于水，能溶于有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）的重要生物大分子。其主要元素组成为C、H、O三种，有的还含有N、P及S。其化学本质是脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。

脂质的分类：

一、按化学分

1. 简单脂类:脂肪酸与甘油形成的酯（三酰甘油、蜡）。

2. 复合脂类:除了脂肪酸和甘油以外，还有其它化合物（磷脂、糖脂、硫脂等）。

3. 衍生脂质:由简单脂质与复合脂质衍生而来具有脂质一般性质的物质（蓓类、其他脂类）。

二、按脂质在水中和水界面的行为不同分

1.非极性脂质

指在水中的溶解度极低，即不具容积可溶性;也不能在空气-水界面或油-水界面分散成单分子层，即不具界面可溶性的脂质。

2.Ⅰ类极性脂质

指具有界面可溶性，但不具有容积可溶性;能掺入膜，但自身不能形成膜（双分子层）的脂质。

3.Ⅱ类极性脂质

能够形成双分子层和微囊的脂质，是成膜分子。Ⅲ类极性脂质为可溶性脂质，虽具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。这类分子在水中低浓度时可单独存在，高于某一浓度时形成微团。

脂类的主要功能：

1.生物体的重要代谢燃料

2.能量贮存的重要形式

3.防止机械损伤

4.止免疫性决定因子

5.代谢调控