磷脂酰胆碱简称卵磷脂(Phosphatidylchiine,PC)，磷脂酰胆碱是一种两性分子，它由一个亲水的“头部”——胆碱基团和一个疏水的“尾部”——甘油酸磷脂组成，甘油酸磷脂的尾部可以是各类脂肪酸。

卵磷脂主要分布于大豆等植物以及动物的脑、肾上腺、红细胞，蛋卵黄中。其吸收效率较高，对人体而言更为健康，主要表现在控制肝脂代谢以及防止脂肪肝的形成。

卵磷脂是分布较广的磷脂，开始是从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），由磷脂酸和胆碱结合而成，在细胞中以游离态或与蛋白质组成不稳定的化合物,在细胞膜的功能上起重要作用。

卵磷脂提取方式:

①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取;

②以蛋黄为原料，CO,超临界萃取。

磷脂酰胆碱既亲脂又亲水，所以具有乳化功能，可以将体内的水分和油脂充分混合，避免水分大量流失；可将血液中的胆固醇和脂肪酸化为颗粒，从血管中排出，升高了高密度脂蛋白。